Le Stocafic ou Stockfish est cuisiné à Nice depuis des temps immémoriaux ou du moins depuis le fameux voyage du vénitien Pietro Querini, ramenant un spécimen courant 1432.

Couverture_bd_queriniL’estocaficada fait partie des piliers de la Cuisine Niçoise.

Ce met, comme beaucoup, à souffert de l’arrivée de ces  filières de distribution, aux têtes de gondoles n’ayant rien de Vénitien, et distribuant la malbouffe.

Mais aussi de ces industries de la pêche n’ayant malheureusement rien à voir avec nos petits Artisans pécheurs de Stockfish, et utilisant surgélation, tunnels de déshydratation, et autres artifices pour produire plus vite et moins cher, un produit industriel n’ayant que peu à voir avec un Stockfish Sauvage.

Ces contraintes, ajoutées aux normes de Bruxelles ont contribuées à faire disparaître à peu près tous les épiciers, qui traditionnellement disposaient et. trempaient le stockfish et la morue à même la Rue.

De même vous ne trouvez plus rien de pendu aux grilles et crochets des Boucheries.

stockfish-d-or

Dans ce contexte Le Stockfish d’Or est pendu au 26 Rue Pairoliere Vielha Vila Nissa 04 93 79 39 38.

Nous garantissons un Stockfish Gadus Morhua FAO 27, c’est à dire qui a été péché par un Artisan, équipé d’une petite unité, pour la pêche côtière, ramené le jour même au port, et travaillé et séché naturellement selon la technique traditionnelle et ancestrale, puis emballé dans une boite en carton, enfin amené jusqu’à vous pour votre régal.

en savoir plus sur la pêche Artisanale côtière du Stockfish Sauvage cliquez ici

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histoire et recette du Stockfish c’est ici

Stockfish Sauvage sec –

trempé ou cuisiné (sur réservation)

Chez Glandeves  le Stockfish d’Or

26 Rue Pairolière

Vielha Vila Nissa

Vieux-Nice

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Lou Babatchou c’est l’authentique dessert du Vieux Nice. Réalisé par Miquéu.

Chez Miquéu lou Babatchou